SØK

Sumakh - krydder i øst

Sumach er en krydder som er mye brukt påØst, men de vet lite og bruker analfabeter i vårt land. Enda forvekslet med barbær og zira, men forgjeves. Sumakh er et krydder som med fordel kan legges til marinader for kjøtt, grillede grønnsaker, forskjellige dressinger og sauser. Det gir en surhet, en kirsebærfargetone og en unik aroma.

sumac krydder

Gjest fra øst

Slekten Sumach er vanlig i Middelhavetregion. Wild sumac kan ses på de tørre, steinete bakkene til fjellene på Krim og Kaukasus. Mange av sumacene er veldig dekorative, de er dekorert med smug og parker i de sørlige landene. Men noen er veldig giftige og kan provosere brannsår, allergier og matforgiftning. Så sumac (krydder kommer til markedene etter en mindre raffinering) bør samles nøye, helst av personer som har blitt testet. Ikke kjøp den på tilfeldige steder. Det beste valget er en krydderbutikk.

Egenskaper av sumac

sumac krydder

Denne krydder er veldig mettet med tanniner(planteforbindelser med solings- og desinfiseringsegenskaper) og spesifikke syrer. Takket være dem har sumacbærene en astringent smak. Disse egenskapene til tørkede bær og forårsaker deres bruk som krydder. Deres viktigste oppgave er å gi oppvasken en sur smak, det vil si sumac som krydder brukes ikke som en pepper, men som sitronsaft eller eddik, så blir det ofte forvekslet med barbær. Det, som sumac (krydder er lik i egenskapene), brukes til surgjørende retter, for eksempel pilaf.

Hvordan anskaffe sumac

I det arabiske øst er dette gjort veldig gammeltmåte. Bærene oversvømmes med vann, kokes til en tetthet og tørkes. Det ser ut som en måte å behandle granatäpplejuice på. Fra sumabærene er det oppnådd en sirup der marinert kjøtt og fisk tilsetter til stuet kjøtt og grønnsaker. I Iran og Tyrkia blir det laget et pulver av det, som gir de allerede tilberedte rettene en lys farge.

krydderbutikk

Bruk i tallerkener

Sumah (krydder brukt i nymalt form)ta for å drysse varme eller kalde retter før du serverer dem på bordet. Det gir ikke bare en behagelig surhet, men dekorerer også retter - etter hvert ser krydderet ut som en lys rubinkrumme. Den passer perfekt, for eksempel til hummus, og avtar litt frisk smak. Bland sumac med løk, få en populær matbit. Det kommer også i en rekke ferdige krydder. For eksempel, sammen med pepper og spidskommen, kommer det til bønner fra bønner og til steking av kjøtt, og i kombinasjon med zira - til røkt svinekjøtt eller lam. I juice av sumac kan du dyppe friskt pitabrød. Blander krydderet med yoghurt, du kan fylle denne blandingen med salater. Samme sammensetning kan være marinert kjøtt. Røkt bacon på et svart brød med sumahom - en veldig original kombinasjon.

I Russland blir sumac oftest eksportert fraTyrkia. Når du kjøper, må du ta hensyn til krydderfargen - jo mer intens den røde fargen på pulveret, jo bedre er det. Duften av dette krydderet er nesten ikke-eksisterende, men hvis det oppbevares i en åpen beholder, blir det lett misfarget. Distinguish fra barbær er det ikke vanskelig - surhet av sistnevnte har en mer fruktig nyanse.

  • evaluering: