SØK

Smaker av fransk mat. Rui (saus): oppskrift

Saus er en flytende krydder eller saus detserveres i varm eller kald form, utfyller og understreker smaken av hovedretten, gir den en smak, forbedrer næringsegenskapene. Med sauser kan du forbedre utseendet på ferdigproduktet og til og med forandre smaken.

Men saus, saus, krydder - det er bareEn vellykket (og svært viktig!) tillegg til middag, frokost eller middag. Få mennesker vil spise saus (ketchup, majones eller mer raffinert beshamel, pesto og lignende) uten pasta, kjøtt, fisk, grønnsaker, grøt.

Hva er sauser?

Lovgiver om bruk av sauser i matlaginger Frankrike. Fra det XVII århundre til denne dagen har fransk mat oppfunnet mer enn tre tusen oppskrifter for fremstilling av sauser, som er aktivt utarbeidet av profesjonelle kokker. I gastronomiens verden er tallet over ti tusen.

Til tross for så mange flytende krydderier, saus og kosttilskudd til hovedretter, kan de deles inn i åtte grupper:

  • tomat - basert på tomater;
  • Spanskbasert mel og brune buljong;
  • veloute - er forberedt på mel og hvit kjøttkraft;
  • Allemande er veloute, der eggeplommer er tilsatt;
  • demi-glace - i basebølgen-geléet;
  • Nederlandsk - på grunn av egg og smør, er kokt varmt;
  • bechamel - er fremstilt fra en blanding av smør og mel med tilsetning av krem ​​eller melk;
  • majones - en blanding av kald vegetabilsk olje og et rå egg.

Alle oppskrifter av sauser har liksom i deresbasert på en av de ovennevnte. Mangfold oppnås ved å legge til forskjellige krydder, aromatiske urter, friske urter, smaksadditiver, hemmelighetene til inntak og behandling av ingredienser.

I hver gruppe er det flere hovedsåser. Det ville være fint å lære å lage mat, slik at du senere kan eksperimentere på kjøkkenet ditt ved hjelp av forskjellige tilsetningsstoffer.

Ruy majonesaus

Rui - saus, som er basert på majones (kald blanding av vegetabilsk olje og eggeplomme). Den fikk navnet fra sin røde farge. "Rui" på fransk - rust.

Denne sausen serveres for å fiske retter, goulash, er et must-ha tillegg til bouillabaisse suppe.

Det er tradisjonelt vurdert at den provencalske hvitløk tykk saus er Rui. Opprinnelseslandet er Frankrike. Avhengig av tilsetningsstoffene til majonesbunnen, er det flere oppskrifter.

Rui saus: grunnleggende sammensetning

Rui - saus, som nødvendigvis inkluderer:

  • olivenolje (helst kaldpresset)
  • eggeplomme,
  • hvitløk,
  • safran,
  • varm rød (cayenne eller chili) pepper,
  • havsalt.

Rui saus oppskrift med bilder
For en rekke smaker i parabolen kan legges tilforskjellige krydder, krydder. Rui saus er kjent, hvis oppskrift inneholder paprika, malt svart pepper, Dijon sennep, sitronsaft og andre ingredienser. Matlagingsalternativer avhenger av kokens smakpreferanser.

For å gjøre sausen påkrevd tykk konsistens i sin fremstilling ved bruk av poteter, brødskiver, brødblanding og lignende.

Rui saus: oppskrift med bilder

Fransk saus kan gjøres nokraskt med et minimalt sett med produkter. For forberedelse av flytende krydder for den foreslåtte oppskriften vil det ta tjue minutter ledig tid og følgende ingredienser:

  • eggeplommer med fem middels eller fire store egg;
  • olivenolje - 400-500 gram;
  • hvitløk - fem eller seks store kryddernøtter;
  • havsalt - 0,5 ts;
  • malt saffron - 0,5 ts;
  • cayenne eller bakket chili - valgfritt;
  • tomatpuré - en teskje (valgfritt).

Hvitløk knust med salt. For dette er det praktisk å bruke en pestle med en mørtel. Du kan hoppe over pressen og blande med salt. I blandingen legges saffron og pepper til smak, eggeplommer.

Pisk blandingen. Ikke slutte å slå, gradvis, i svært små porsjoner eller i en tynn strøm pour olivenolje inn i væskemassen.

ruy saus

Blandingen vil gradvis begynne å tykke, anskaffe segkonsistens av majones. Tilsett salt til saus, pepper, tomatpuré til smak. Bland alt godt igjen, sett i kjøleskapet i noen minutter. Ruy (saus) er klar til å tjene.

Cooking oppskrift med poteter

For en tykk konsistens, er ruy (saus) tilberedt med fyllstoffer.

krever:

  • hvitløk - to store fedd;
  • poteter - ett stykke;
  • fersk rød pepper - ett stykke;
  • eggeplomme av ett egg;
  • olivenolje - ett glass;
  • Saffron - 0,5 ts;
  • havsalt til smak.

Kokte poteter i peeling, kul, skrell,grind i en blender med pepper, hvitløk (som er bedre å forhåndspassere gjennom et trykk), eggeplomme. Etter å ha oppnådd en homogen masse, fortsett å slå med en blender og sakte hell en tynn strøm av olje. Blandingen vil gradvis få konsistensen av majones. Deretter legger du saffran, pepper, salt. Sausen er klar.

I stedet for poteter, kan du bruke brødsmuler, gjennomvåt i fiskeboks eller vann. Deretter forbereder du det samme som i forrige oppskrift.

Express oppskrift på Rui saus

Mesajonsausbase er forberedt i prosessen med å piske egg og olivenolje. Hvis du vil få sausen veldig raskt eller ikke noe ønske om å piske blandingen, kan du forenkle oppskriften.

Nødvendige produkter:

  • olivenolje - en fjerdedel kopp;
  • hvitløk - fire nøtter;
  • søt pepper - ett stykke;
  • majones - ett glass;
  • salt - en halv teskje;
  • rød pepper (cayenne eller chili) - en halv teskje;
  • Saffron - å smake;
  • sitronsaft - en halv teskje.

Å bake søt pepper i ovnentynn peeling, kuttet. I en blender, brett majones, søt pepper, salt, hvitløk, sitronsaft, safran, varm pepper. Alt er godt pisket. Tilsett salt, varm pepper etter smak. Sausen er klar.

swarm saus

konklusjon

Saus er et viktig element i utarbeidelsen av kjøtt, fisk, ulike supper, salater, side retter. Selv de enkleste rettene vil skinne med sin smak med velvalgt saus, krydder og saus.

landsås ruy

Rui - en saus som ikke er veldig populæri Russland, men det er ganske enkelt og er tilgjengelig i hjemmelaget mat. Lær, tør, overraske dine kjære med ny smak. Bon appetitt!

  • evaluering: