SØK

Vinfestet: historie og praksis

Hver vanlig middelaldrende mann er sannsynligvisMinst en gang i mitt liv prøvde jeg port eller Madeira - drinker fra sovjetisk fortid. Fortified drue-vin ble deretter konsumert mye i store mengder enn tørr, på grunn av økt styrke, mest sannsynlig. Men la oss ikke være altfor nostalgiske. Det faktum at en slik fortifiedvin, hvordan den skiller seg fra det vanlige, vil vi fortelle i vår artikkel. Også fra materialet lærer du hvordan du gjør denne drinken med egne hender hjemme.

fortified wine

Definisjon: fortified wine

Dette er en type alkoholholdig drikk somer laget av vanlig ur eller masse ved både full og ufullstendig gjæring, med tilsetning av etylalkohol eller annen alkoholholdig sterk alkohol. Hva betyr det å si at vinen er forsterket? På sluttstadiene av produksjon blir alkohol tilsatt produktet. Dermed har drikken en høyere styrke (i noen tilfeller - opptil 20%) sammenlignet med ikke-faste viner. Og karakteristisk smak.

Disse drikkene inkluderer tradisjonelt: sherry, portvin, Madeira, Marsala. Det er også noen Tokay og dessertviner.

Hvordan riktig å bruke?

Fortified vin skal være full som en aperitiff(drikk som stimulerer appetitt) eller fordøyelse (drikke som fremmer fordøyelsen). Forbruket avkjøles til 10-18 grader. Det er ønskelig fra spesielle briller: smal og høy. På basis av portvin, Madeira, er sherry og cocktailer forberedt, også vurdert som aperitiffer.

Fortified viner er best kombinert: port - med blå ost, mandler, valnøtter, sjokolade, tørket frukt; sherry - med sauost, oliven, mandler, skinke; Madeira med første kurs, oster og nøtter; Marsala - med sjokolade desserter.

Fra historien

Styrk vinen begynte i oldtiden. Vintners som transporterte alkohol med vann (og noen ganger det tok mye tid) la merke til at vinen forverret seg for raskt på grunn av temperaturvariasjoner og konstant vibrering under dårlig vær. Han kom også med ideen om å legge til drue-ånd for å tørke vin. Og jeg må si at denne uvanlige typen vin på den tiden kom til smak av mange ekte kjennere av alkoholholdige drikkevarer. Denne typen vin kan være hvit og rød og rosa. Normal festning - fra 16 til 22%. Etter åpning lagres flasker lenger enn kantiner.

befruktet drue vin

sherry

Denne forsterkede hvite drue vinen eret av de nasjonale symbolene i Spania. Det er kjent at fønikerne brakte druer til Spania tilbake i 1100 f.Kr. Araberne som grep Spania, prøvde senere å revolve vingårdene av religiøse årsaker (Koranen forbød drikke alkohol). Men innbyggerne i Jerez-provinsen reddet vintreet fra å skjære og sa til kalifen at de ville produsere rosiner fra druene for å mate soldatene. De kristne, som beseiret araberne i 1200-tallet, begynte igjen å produsere og drikke sherry. Krigerne selv vannet hestene sine slik at dyrene ville bli fryktløse og ikke redde for fiender. I England ble sherry kjent som "sherry", på grunn av den vanskelige uttalen av ordet for britene. Forresten var sherry den første av de berømte viner å gjøre en tur i tønner til den nye verden, og dermed oppdage Amerika. Standarden som den er produsert er godkjent av et spesialdokument, ifølge hvilket kun vin produsert i "magisk trekant" i provinsen Jerez kan kalles det.

Port og Madeira

Denne alkoholholdige drikken er opprinnelig fra Portugal. Det er her, i byen Porto, som det antas, begynte produksjonen av denne drinken. I de første stadiene holdes det i eik fat, fast og igjen for å modnes enten i en fat eller i en flaske. Madera er en annen portugisisk vin fra øya Madeira, hvorfra vinen fikk navnet. Dens kjennetegn er karamell og nøtter, og selvfølgelig festningen.

Marsala

Lignende Madeira siciliansk vin. Det er laget fra det 18. århundre på Sicilia. Sammenlignet med Madera, har den mer sukker.

Krim fortified viner

Massandra-produkter er også verdsatt som sanne.elskere av fortified viner. Disse inkluderer: port rød og hvit, svart muskatnøtt, hvit og rosa, Cahors. Portvin har mer styrke (17%), men mindre sukker (6). I Muscat, det tradisjonelle forholdet (16/16). Disse vinene er klassifisert som fortified dessert og fortified strong wines (ifølge Sovjet klassifisering).

fortified viner hjemme

Hvordan lage en fortified wine?

Denne typen og favorittdrinken du kanlag og gjør det selv. Det vil avvike fra bordtørr eller semi-tørt i sin styrke, noe som gir drikke originalitet og ny smak.

Så i første etappe forbereder vi drueVin i henhold til klassisk teknologi - ved hjelp av prosessen med naturlig gjæring og vannforsegling. Oppskrifter for en slik masse vin, med alle mulige variasjoner, slik at vi ikke vil bli gjentatt og gå videre til annen fase.

I den andre fasen må den tilberedte unge vinen bli løst - legg til en grad på den. Dette kan gjøres på flere måter.

Den første måten

Fortet er tilsatt ved hjelp av sukker (20 gramen liter fermentert juice er ennå ikke oppe for å øke styrken med en grad). Sukker blandes og legger worten under vannporten for ytterligere gjæring. To uker senere helles vinen gjennom et filter og rengjøres i kjelleren for å modnes. Etter - flaske og korket.

hvordan lage en fortified wine

Den andre måten

Og den vanligste! Etylalkohol (fortrinnsvis brennevin) helles i uretstrømmen - opp til ca 20% av volumet av vin. Etter tilsetning av alkohol dør bakteriene og vinen stopper gjæring. Det er drenert og tatt til kjelleren for avklaring (et par uker). Etter å ha blitt hellet i flasker og korket. Oppbevar i horisontal stilling, og snu den så at korken ikke tørker ut. Dermed kan du lage forsterkede viner hjemme.

  • evaluering: