SØK

Melasse - hva er dette produktet?

Melasse - hva slags stoff og hvordan det gjøres i produksjon av noen matvare er brukt?

melasse hva er det
Dette ordet er mer under høring av amerikanerhusmødre enn russerne. Faktisk, i USA, er melasse (hva slags sødhet det er, og hvilke egenskaper av produksjonen vi vurderer i denne artikkelen) servert til dessertbordet av nesten alle familier. Der blir produksjonen satt på strøm. Men nylig, dette produktet ser stadig mer ut i russiske butikker.

Melasse - hva er det?

Mange mennesker kjenner dette produktet som en erstatningsukker brukt til søtning. På russisk er ordet "melasse" dannet fra verbet "flyt". Et slikt navn gjenspeiler egenskapene til dette produktet, som ligner en tykk sirup. Produksjonen av melasse er forbundet med hydrolysen av stivelse og den etterfølgende fortynning av det oppnådde halvfabrikat med spesielle syrer. Sirupen kokes ned til den nødvendige konsistensen.

melasseproduksjon
Klar melasse brukes i produksjonenkonfekt, det legges til hermetikk, noen første kurs, bakverk. Også denne sirupen, i tillegg til å bli brukt som et matprodukt, blir tilsatt tekstilfargestoffer (dressingsmidler). Melasse inneholder maltose og dextrin, hvor askens innhold varierer avhengig av sorten, er nitrogenholdige stoffer ansvarlige for mørkningen av sirupen når den oppvarmes. Dette produktet har en viktig egenskap: det forhindrer krystallisering av hvitt sukker. For eksempel blir syltetøy eller syltetøy, der melasse blir tilsatt, mer viskøs, ikke lenger sukker. Deres holdbarhet øker. En smak er forbedret. Sirupen tilsatt til frosne desserter senker frysepunktet til produktet. Og det bidrar til å øke dens tetthet. I noen typer baking er melasse nødvendigvis tilsatt. Hva er disse produktene?
hvordan å lage melasse
Først av alt, selvfølgelig, pepperkake. Deres karakteristiske mørk farge og tetthet på grunn av tilstedeværelsen av melasse som en del av testen. En tilsvarende viskositet, smak og farge kan oppnås ved å tilsette honning. Men i industriell skala ennå lagt melasse. Det er også satt inn i deigen for enkelte typer brød (for eksempel Borodino, karelsk og Riga), er lagt til øl og kvass.

Hvordan lage melasse hjemme?

Dessverre, på grunn av bruk igiftig syre prosess teknologi for å reprodusere hjemme produksjonen av dette produktet nøyaktig vil du ikke lykkes. Men du kan lage den såkalte invertsirupen - det er en fullverdig husholdnings erstatning for den søte sirupen vi trenger. Dette er en løsning av sukker, vann og syre, som oppvarmes til nedbrytning av sukrose i fruktose og glukose. Den kan brukes til å lage hjemmelaget brød - dette forlenker holdbarheten, forbedrer porøsiteten og smaken. For å lage glukose (omvendt) sirup, hell en og en halv kopp sukker inn i en tykk bunnkanne, hell i et glass varmt vann og la blandingen koka. Oppgi 1,7 g sitronsyre - aktiv koking begynner. Reduser varmen, kok sirup i en halv time. Etter at blandingen har avkjølt, legg til brus (mengden skal være lik mengden syre). Bursting vil følge igjen. Når den går ned, kan sirupen betraktes som klar.

  • evaluering: