SØK

Hårde osttyper: navn, sorter og tradisjoner for servering

Den gamle slaviske tradisjonen kjente ikke det fasteoster. Melk ble ganske enkelt forlatt til surt, cottage cheese ble kastet tilbake og hengt for å tømme vasselen, og så ble massen holdt i saltoppløsningen. Dermed viste det seg ut ost. Det er også svært velsmakende og nyttig, spesielt for-myk ost fra råmørk. Noen ganger ble hodet tørket, og osten var vanskelig og smuldrende. Men det handler ikke om henne nå. La oss snakke om hva slags ost som er vanskelig, hvordan å skille mellom dem og hva de skal tjene.

Hard ost navn

I Europa og i Russland

Men i Vest-Europa har det lenge vært kjent for ostfaste varianter. Dens navn er veldig mange. Det ble gjort på to måter - tilberedt eller tørket, men i begge tilfeller ble det tilsatt en spesiell rennet. Denne forbindelse hjelper til med å surgjøre melken på riktig måte, for å danne ostemasse, produsert av magen hos den nyfødte dyr. Tidligere hyrderne, kutte kalven eller lammet for å drikke melk, klippe den. Innholdet i mage-abomasum-ble suret av resten av besetningen. Nå produseres dette enzymet syntetisk.

I Russland, solide oster, navnene som vigitt senere, kom vi til Peter I, eller rettere sagt, med importations konge sveitsiske. Derfor begynte vi å lage dette produktet i henhold til Alpine-teknologien. Så langt russerne er veldig populær er den såkalte "sveitserost" - med store hull. Men dens sovjetiske analoge utganger med svært små, slit-lignende øyne. Dette er forståelig: Russlands kyr beiter i alpine enger, ost molokokombinatah ble gjort av de sovjetiske gjester, snarere enn den sveitsiske teknologi, slik at produktet kommer ut mer som den eneste av skoen, enn noe spiselig.

Hva slags ost er vanskelig?

Solid oster - sveitsiske navn

Dette er først og fremst halvfaste arter. "Olterman" og "Tet de Muan". Men for eksempel er det ekstra gårder - "Sbrants". Her er det nødvendig å lage en liten undertrykkelse og fortelle litt om teknologiene. Hva er forskjellen mellom faste, semi-farm underarter og såkalt fresco? Bare ved aldringstidspunktet. På samme måte som vin, modner osten, blir vanskeligere å røre med alderen, krydret og krydret til smak, duftende og dyrt til en pris. Produktet med en månedlig eksponering inneholder 67% av væsken, i halvgården er den 54%, og i fast form - 49-50%.

Hårde ostevarer - navn i Holland, Italia, Frankrike, Spania

Hard Cheese Names
De fire nevnte landene er generelt anerkjent.ledere i produksjon av smakfulle produkter. I England har bare en type ost fått verdensomspennende popularitet. Dette er cheddar. Sammen med de britiske nybyggerne migrerte han utenlands og ble en integrert ingrediens for den amerikanske burgeren. Holland spesialiserer seg også på "sandwich" varianter: Maasdam, Eddam, Gouda er utmerket kuttet og bra med brød. Deres smak er mild, noe grei. Kort sagt, slike oster er ikke verdig å bli servert på en spesiell tallerken om kvelden til dessert. Disse er oster til frokost.

I Frankrike Mekka gourmeter, mest verdsatt moldy arter. Men der bruker de harde varianter av ost - navnet "Conte", "Gruyere","Mimolett" og "Cantal" på alles lepper. De brukes hovedsakelig til osteplater og til matlaging av gryteretter - gratten. I Italia er det verdensberømte "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" og krydret "Pecorino". Svært velsmakende spanske harde oster "Idiazabal", "Maon", "Manchego" og "El Pastor" forblir i skyggene.

  • evaluering: