SØK

Hva er forskjellen mellom en gjærfri puffdeig og en gjærpudding?

Puff-konditori er et favorittprodukt av mange husmødre. Du satser Bare 20 minutter - og på bordet er pepperkakekaker, smaksatt kaker eller deilige croissanter. Deigen lagres stille i fryseren, og håndteringen er veldig lett og praktisk.

Det er vanskelig å lage bladerdeig hjemmei lang tid, og hvis du ikke er en profesjonell kokk, bør du ikke bry deg selv, det er bedre å kjøpe et ferdig produkt, siden det er veldig billig. Og i dag vil vi fortelle deg om forskjellen mellom gjærfri puffdeig og gjærdeig. Ved første øyekast er de de samme, men produktene er helt forskjellige.

Hva er forskjellen mellom gjærfri puffdeig og gjærdeig?

Hovedforskjell

Hvis du liker crunchy vektløse produkter medforskjellige fyllinger, bør du allerede se forskjellen. Men hvis du fortsatt ikke vet forskjellen mellom gjærfri puffdeig og gjærdeig, så er vår artikkel for deg. Utvalget av bladerdeig er virkelig fantastisk. Disse er søte desserter og snacks, samt hjertelige paier. Men hovedforskjellen er ikke i dette, men allerede i klassifiseringen selv.

Hovedforskjellen er testens økning undermatlagingsprodukter. Det er teknologiske funksjoner som kun profesjonelle konditorer vet. Puff gjærløse stiger på grunn av damp. Og i gjærdeig blir også fungal mikroorganismer arbeid lagt til stratifikasjonen på grunn av vanndamp.

Caloric verdi

Tatt i betraktning forskjellen mellom usyret puffgjærdeig, det er veldig viktig å merke dette punktet. Hvis du liker sprø bakverk, men se figuren din, velg deretter den beste gjæren. Selvfølgelig inneholder den også olje, men i mindre mengder enn den "friske" varianten. Derfor, hvis du velger deigen for mettede paier med kjøtt eller fisk fylling, passer den bare perfekt på grunn av lavere kaloriinnhold.

Hva er forskjellen mellom gjærpuffdeig og gjærfri deig?

Teknologiske detaljer

Vi begynner med en beskrivelse av usyret deig. Hva skiller gjærfritt puffdeig fra gjær, det er veldig nyttig å vite å velge det mest passende alternativet for sine produkter. For å lage lagdelte skjøre produkter, er det best å velge tørt. Den er tilberedt på grunnlag av den vanlige harde deigen laget av hvetemel, som deretter eksfolieres ved hjelp av spesielle teknikker. Til tross for at det egentlig ikke er søtt, liker konditorer å bruke puff for kaker og ruller, kaker og strudeller, samt kaker. I kombinasjon med en lett krem, glasur og frukt blir det bare et mesterverk.

Hva er forskjellen mellom gjærfri puffdeig og gjærpudding

Varianter av bladerdeig

Alle av dem i dag er det tre typer. Dette er en tysk deig, som er laget ved å pakke inn fett i en deig og gradvis foldende lag. Et enklere alternativ som brukes av nybegynnere, er nederlandsk deig. I dette tilfellet legges fettet ut på den rullede sengen, og deretter legges lagene gradvis ut. Selvfølgelig er det andre alternativet mye enklere, så de fleste konfektbutikker bruker det.

Og nå er det riktig å si hva som er annerledesgjærpustkake fra usyrede. Frisk deigder ikke lenge, og kan derfor høstes i store mengder og lagres i fryseren. Dette er ekstremt praktisk i tilfelle når gjestene allerede er på vei, og du har ingenting å behandle dem.

Og nå om gjærmodellen

Og vi fortsetter å vurdere funksjonene til disserelaterte, men slike forskjellige produkter. Bare ved første øyekast er det vanskelig å forstå forskjellen mellom gjærpuffdeig og gjærfri puffdeig. Dette produktet er forsiktig og mykt, det vil være mindre lag i ferdigproduktet, men det vil være veldig mykt og behagelig for smaken. Men sårbarheten, som er så typisk for bløtvann, er umulig å oppnå.

Å heve deigen skyldes flere prosesser.

  • Myk smulestruktur er dannet på grunn av den vitaliteten av soppmikroorganismer.
  • I prosessen med oppvarming åpner vanndamp lagene i deigen.

Hva er forskjellen mellom gjærpuffdeig og gjærfri deig?

Ideell for paier og boller

Allerede blir det klart hvor annerledesgjærfri puffdeig fra gjærpudding. I et lavt fettprodukt (gjærdeig) er løft og stratifisering på grunn av en spesiell deigmonteringsteknikk, samt på grunn av den vitale aktiviteten til gjæren. Og det ferdige produktet vil være forskjellig mykhet og pomp, men lagene er mindre uttalt. Og jo høyere fettinnhold, jo klarere lagene. Selvfølgelig skjer dette bare hvis folieringprosessen utføres riktig.

For denne typen deig er veldig viktigtemperaturforhold. Deigen selv og de tilsatte fettene - alt skal være ved romtemperatur. Fermenteringstest utføres ved en temperatur på +20 grader. Og for å danne lag, sendes det til kjøleskapet (+12 grader) i 15 minutter hver gang du legger til fett.

Funksjoner av arbeidet

Og vi fortsetter å snakke om hvor annerledesgjærpustkake fra usyrede. Hva er bedre - vanskelig å si, alt avhenger av smaksmakene og produktene du vil få ved utkjørselen. Gjærdeig er veldig øm, så det vil være ganske vanskelig å rulle lagene riktig. For mykt fett vil tømme, og for hardt vil rive og rive lagene. Derfor, hvis du vil prøve å lage kaken selv, er det mye bedre å begynne med usyrede.

Hva er forskjellen mellom gjærpuffdeig og gjærfri puff?

Hvordan velge det beste alternativet

Hvis du vil bruke emballasjen umiddelbart, sådu må velge bare usyret deig. Det er umulig å fryse puffen på nytt, da mikroorganismer vil dø, og produktene vil ikke stige. Vi har allerede sagt forskjellen mellom gjærpudding og gjærfri puffdeig. Det første alternativet er mer delikat i struktur, det gjør fantastiske croissanter. Men for baking av kaker er det bedre å ta deigen, selv om den inneholder mer margarin i sammensetningen.

Forresten, jo flere lag, smaker bakingen. Derfor, når du velger en deig, vær oppmerksom på emballasjen. En god indikator for stratifisering for et gjærprodukt er 48, og for en frisk en - 256.

Hva er forskjellen mellom puff gjærfri deig og gjærdeig, hva er forskjellen

I stedet for å konkludere

Så vi kommer til slutten. Forhåpentligvis nå er det klart for alle hvordan puffy gjærfri deig er forskjellig fra gjær. Hva er forskjellen, blir det klart om du prøver en puff tung og en croissant. Ønsker en myk, fluffy brød eller paj - bruk en gjær. Og for små sprø kaker, frisk er best. Selv om det her også er, avhenger mye av smakpreferanser. Noen på pizzaen tar en blid, slik at den er tynn og sprø. Andre liker ikke det for overdreven oiliness og foretrekker en gjær flaky. Du kan ikke legge det i strid, men så snart det er opptørt, send det til ovnen. Deretter har deigen ikke tid til å stige sterkt og vil være det ideelle grunnlaget. Eksperiment og finn deg selv det mest vellykkede alternativet.

  • evaluering: